VELOUTÉ FROID D'ASPERGES VERTES
- Couleur Prune
- 6 avr. 2018
- 1 min de lecture
Entre fin mars et début juin, c'est la saison des asperges ! J'ai mis énormément de temps avant d'aimer ça mais depuis quelques temps mes papilles ont changé d'avis, et maintenant j'en raffole ! À la base, je me contentais de les faire à la vapeur et de les déguster avec de la mayonnaise maison, mais j'ai récemment découvert cette recette et après l'avoir fait tester à toute ma famille, le vote a été unanime ... c'est un délice !
VELOUTÉ FROID D'ASPERGES VERTES
INGREDIENTS
2 bottes d'asperges vertes
1 échalote pelée
2 verres de crème fraîche
1 bouquet garni
1 noix de beurre
gros sel
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Epluchez les asperges. Coupez les queues en rondelles. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pointes d'asperges pendant 2 à 3 min. Réservez au chaud.
ÉTAPE 2
Dans une casserole, faites suer l'échalote ciselée dans le beurre. Ajoutez les rondelles d'asperges (queues) et faites-les cuire 5 min. Mouillezr d'eau à hauteur. Ajoutez le bouquet garni. Faites cuire 10 à 15 min.
ÉTAPE 3
Retirez un peu d'eau de cuisson, mixez et ajoutez la créme.
ÉTAPE 4
Faites bouillir pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporer un peu d'eau de cuisson si necessaire. Réservez au frais aprés refroidissement, au moins 1 heure.
ÉTAPE 5
Remixez juste au moment de servir pour présenter un velouté mousseux et décorez-le avec les pointes d'asperges.
