MENU DE NOËL ♥

Dans quelques jours, c'est Noël ... Et à quoi pensez vous le plus lorsque l'on vous parle de Noël (en dehors des chocolats et des cadeaux) ? Au meilleur diné de l'année !

Et pour qu'il soit le plus réussit possible, je vous propose un menu complet spécial "Christmas Time", constitué de trois entrées originales, un plat de résistance à se pâmer et un dessert gourmand pour vous faire plaisir à Noël, tout en impressionnant vos invités ou vos proches en régalant leurs papilles !

Menu

Entrée :

Crèmes brulées chèvre-thym

Bun Tomate et Chèvre

Tartare de Saint-Jacques et Pommes

Plat :

Cuissot de Sanglier Rôti

Dessert :

Fondant au citron au coeur coulant

LES CREMES BRULEES CHEVRE-THYM

INGRÉDIENTS (6 Pers.) :

- 10 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 3 brindilles de thym

- poivre du moulin

- 100 g de chèvre frais type petit Billy

- 4 oeufs

- fleur de sel

- 25 g de cassonade pour caraméliser

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.

2. Faites chauffer le lait et la crème avec le thym effeuillé, puis ajoutez le chèvre émietté.

3. Fouettez, sans les faire mousser, 4 jaunes d’œufs et 2 blancs (les 2 autres blancs ne sont pas utilisés) avec la crème et le lait chauds. Salez et poivrez.

4. Passez 6 ramequins sous l’eau froide, ne les essuyez pas et répartissez la crème dans des ramequins.

5. Faites cuire 30-40mn.

6. Laissez tiédir un peu (ou pas), puis saupoudrez de cassonade et caramélisez.

Source : Pinterest

BUNS TOMATES-CHEVRE

INGRÉDIENTS :

- 2 pâtes à pizza. - 2 oignons verts. - 1 tomate. - 150 g de fromage frais. - 1 pincée de sel. - De l’huile d’olive. - 1 œuf battu (pour la dorure).

PRÉPARATION :

1. Coupez votre tomate et vos oignons verts finement en rondelles.

2. Dans un récipient, mélangez les oignons, le fromage frais et une pincée de sel et de poivre. Versez l’huile d’olive.

3. Étalez votre pâte à pizza sur le plan de travail et déposez vos rondelles de tomates par-dessus.

4. Sur chaque rondelle, déposez une cuillère de votre préparation.

5. Par-dessus, déposez votre deuxième pâte à pizza.

6. À l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des cercles.

7. Badigeonnez vos buns d’œuf.

8. Mettez le tout au four à 180°c pendant 20 minutes.

9. Vous obtenez de délicieux buns garnis de tomate et de fromage frais : dégustez-les sans plus attendre, accompagnés de salade !

Source : Pinterest

LE TARTARE DE SAINT-JACQUES ET POMMES INGRÉDIENTS (pour six personnes) :

- 8 noix de saint-jacques - 3 pommes cox - 6 brins de coriandre - fleur de sel - poivre du moulin - piment d'espelette - 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre bio - huile d'olive PRÉPARATION :

1. Coupez les Saint-Jacques en petits dés, mettez-les dans un saladier avec de la fleur de sel, du poivre, du piment d’Espelette, le vinaigre, la coriandre finement ciselée, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

2. Pelez les pommes, évidez-les, coupez la chair en petits dés et ajoutez-les au fur et à mesure aux Saint-Jacques.

3. Mélangez bien et réservez 15mn au frais.

Source : Pinterest

CUISSOT DE SANGLIER RÔTI

INGRÉDIENTS (8 personnes) :

100g de beurre

Sel, poivre

2 branches de thym

1 c à s de farine

1 cuissot de sanglier (ici un cuissot de 3 kg)

Pour la marinade :

1 verre d'huile d'olive

2 oignons

2 échalotes

4 carottes

1 litre de vin rouge

5 c à s de vinaigre de vin rouge

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 morceau de sucre

PRÉPARATION :

Préparez une marinade cuite

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincées. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez le cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade une fois que celle-ci sera parfaitement refroidie. Couvrez et laissez mariner, dans un endroit frais (sur le balcon en plein hiver...), pendant 48 heures (comme il s'agissait d'un sanglier jeune, je ne l'ai fait mariner que 24h en le retournant au bout de 12h).

Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le cuissot de beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat avec 2 branches de thym et enfournez. il faut que vous comptiez 20 minutes de cuisson par livre (2 heures pour ce cuissot de 3 kg). Arrosez le cuissot régulièrement et retournez-le de temps en temps (pour celui-là, je l'ai arrosé environ toutes les 15 minutes et retourné toutes les 30 minutes.). Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le jus n'est pas suffisant.

Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce : versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu'à l'obtention d'environ un verre de sauce. Passez-la au chinois pour la débarrasser de la garniture aromatique et réservez-la. Préparez une cuillerée de beurre manié en mêlant intimement une cuillerée à soupe de farine et une de beurre.

A la fin de la cuisson, débarrassez le sanglier sur un plat de service. Versez la marinade réduite dans le plat pour la mélanger au jus de cuisson du sanglier et grattez le fond du plat avec une spatule. Filtrez de nouveau la sauce et placez-la dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre manié à la sauce. Remuez bien à la cuillère de bois et laissez épaissir la sauce durant quelques minutes. Dressez le cuissot sur le plat de service.

Conseils

Petite astuce : si comme moi vous n'avez pas de plat assez grand pour que le cuissot marine correctement, utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Accompagnez le cuissot de purée de pomme de terre, de polenta ou de pâtes fraîches, avec la sauce en saucière.

FONDANT AU CITRON AU COEUR COULANT

INGREDIENTS :

- 170 g de sucre en poudre + 100 g pour la lemon curd. - 200 g de beurre (100 g pour la lemon curd, 100 g pour le gâteau). - 4 œufs. - Le zeste et le jus de 2 citrons. - 30 g de fécule de maïs. - 120 g de farine. - 60 g de poudre d’amande. -1 sachet de levure chimique.

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, 2 œufs, le beurre, le jus de vos citrons et enfin, la fécule de maïs. Mélangez et portez votre préparation à ébullition. Réservez votre crème de citron au frais pendant quelques heures. (LEMON CURD)

2. Préchauffez votre four à 200°c.

3. Mélangez 2 œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Enfin, incorporez le beurre ramolli et le zeste de vos citrons.

4. Remplissez vos moules à muffins de votre préparation et incorporez, pour chaque part, une bille de crème de citron fraîche. Recouvrez d’une fine couche de préparation de gâteau.

5. Mettez vos cœurs coulants pendant 15 minutes au four.