PRUNES AU CARAMEL FRUITÉ

D'humeur gourmande, je vous retrouve avec une deuxième recette (ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de catégorie FOOD, alors je me rattrape avec deux pour ce mois-ci !) parfaite pour l'automne !

Et puis, c'est la prune qui est à l'honneur aujourd'hui alors je suis contente ! :D

Prunes au caramel de framboise, émulsion de mascarpone

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Framboise(s) surgelée(s) : 200 g

Sucre en poudre : 125 g

Prune(s) : 18 pièce(s)

Pour l'émulsion

Crème liquide entière : 30 cl

Sucre glace : 50 g

Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Mascarpone : 100 g

Préparation :

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et une gousse de vanille grattée, puis ajouter petit à petit la crème liquide. Verser le mélange dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

Couper les prunes en quartiers et les dénoyauter. Dans une poêle, disposer le sucre et le faire fondre sans remuer à feu moyen. Lorsqu'il a fondu et qu'il a pris une couleur caramel, ajouter les framboises surgelées et faire cuire à feu doux 10 min en mélangeant. Ajouter ensuite les prunes et faire cuire 3 min. Réserver.

Dans une assiette creuse, dresser les fruits avec le caramel de framboise et finir avec l'émulsion au mascarpone.

Astuce : Vous pouvez utiliser un mélange des fruits rouges surgelés pour le caramel.